Żur na boczku i domowym zakwasie z kartoflami i białą kiełbasą.

Przepis na 6 – 6,5 l żuru.

Prawdziwy śląski żur jest bez dodatku marchewki i natki pietruszki, ale ja akurat lubię te dodatki, które można pominąć w przepisie.

Żur w kuchni śląskiej i żurek lub barszcz biały w kuchni polskiej to w większości domów obowiązkowa potrawa na Wielkanoc, podawana dodatkowo z ugotowanymi jajkami.

Składniki:

– 1 l domowego zakwasu na żur (przepis w linku poniżej)


– 10 średnich kartofli
– 3 średnie marchewki, pół selera, 1 pietruszka
– 5 ząbków czosnku
– 1 kopiata łyżka świeżo tartego chrzanu
– 1 mały pęczek natki pietruszki ( można pominąć )
– majeranek, sól, jarzynka ( vegeta )
– sok z połowy cytryny

Dodatkowo:

– 800 g wędzonego boczku
– 1,5 kg białej kiełbasy surowej
– liście laurowe, ziele angielskie

– garnek 7 l

Sposób przygotowania:

Kiełbasę surową gotujemy kilka minut, a następnie wyciągamy z garnka i jak przestygnie obieramy z jelit, kroimy na plasterki i smażymy na patelni bez dodatku tłuszczu.

Do garnka wlewamy 3 l zimnej wody, wkładamy wędzony boczek, dodajemy 2 łyżeczki soli, 2 listki laurowe oraz 6 kulek ziela angielskiego. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu około 45-50 minut i wyciągamy boczek z wody, a wywar przecedzamy przez sito.

Boczek możemy pokroić, podsmażyć i wrzucić na koniec do żuru lub schłodzić i wykorzystać do zjedzenia na zimno.

Kartofle oraz marchewki obieramy ze skórki i kroimy w kostkę ( kartofle ), w słupki ( marchewkę ).

Do wywaru dolewamy 1,5 l gorącej wody i jak zacznie się gotować to dodajemy obrany ze skórki seler i pietruszkę, a po 10 minutach kartofle z marchewką.

Kiedy kartofle i marchewka będą miękkie wlewamy 1 l domowego zakwasu na żur cały czas mieszając, żeby nam się nie zrobiły kluchy i żeby zakwas nie przykleił się do spodu garnka. Żur można łatwo zepsuć kiedy nam się przypali od spodu i dlatego gotujemy go na niewielkim ogniu często mieszając.

Jak żur się zagotuje to wrzucamy posiekany czosnek i podsmażoną kiełbasę.

Po chwili próbujemy go i ewentualnie doprawiamy (jeżeli jest to jeszcze konieczne), domową jarzynką (vegetą) oraz sokiem z cytryny.

Na koniec dodajemy świeżo starty chrzan, 1 łyżkę majeranku i posiekany pęczek pietruszki (można natkę pominąć jak ktoś nie lubi).

Niewykorzystany zakwas, który nam został możemy wlać do słoiczka i przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Jeżeli w tym czasie będziemy mieli znów ochotę na żur ( żurek ) to wystarczy dolać ciepłej wody, dodać mąkę żytnią, mieszać codziennie, trzymać w ciepłym miejscu i zakwas będzie gotowy po 3-4  dniach.

Gotowanie zup lub dań jednogarnkowych w dużych ilościach to dobry pomysł dla tych, którzy nie lubią gotować codziennie.

Taką zupę możemy porcjować i zamrażać w plastikowych pojemnikach.

Jak zrobimy kilka różnych zup to potem mamy w zamrażarce spory wybór i nie musimy jeść przez kilka dni tej samej zupy.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.