Galareta wieprzowo – wołowa.

Składniki:

– 3 nogi wieprzowe ( najlepiej przekrojone na pół) o wadze około 2,7 kg
– 2 średnie golonki wieprzowe o wadze około 1,7 kg
– 1,7 kg wołowiny
– 12 ząbków czosnku
– 3 większe marchewki, średni seler
– 6 listków laurowych oraz 12 kulek ziela angielskiego
– 3 łyżeczki soli, 3 łyżeczki jarzynki domowej lub vegety, 1 łyżeczka pieprzu czarnego w ziarnach

Sposób przygotowania:

Wołowinę kroimy na kilka kawałków i gotujemy osobno w garnku z lekko posoloną wodą około 2 godzin zbierając w trakcie gotowania szumowinę ( wywaru z gotowania nie wykorzystujemy ).

Wieprzowe nogi szorujemy i dokładnie myjemy, a następnie razem z golonkami wkładamy do dużego garnka i zalewamy zimną wodą, żeby całość była zakryta.

Gotujemy około 1 godziny na małym ogniu zbierając powstałą szumowinę.

Następnie dodajemy obrane marchewki i seler oraz liście laurowe, ziele angielskie, sól, jarzynkę i 6 całych ząbków czosnku.

Całość gotujemy na małym ogniu kolejne 3,5 godziny.

W międzyczasie po 1 godzinie wyciągamy seler oraz marchewki i dodajemy ugotowane mięso wołowe, a także pieprz w ziarenkach oraz zmiażdżony i posiekany czosnek ( 6 ząbków).

Pokrojone w plasterki marchewki wykorzystujemy później do wyłożenia misek lub słoików.

Po 3,5 godzinach wyciągamy mięso z kośćmi do wystudzenia, a wywar przecedzamy przez sito.Po częściowym wystudzeniu dokładnie obieramy golonki i nóżki z mięsa i skórek, które razem z wołowiną drobno kroimy.

Pokrojone mięso oraz skórki dodajemy do przecedzonego wywaru, a następnie całość zagotowujemy i przekładamy do misek lub słoików.

Słoiki od razu zakręcamy na gorąco, a po wystygnięciu przechowujemy w lodówce – galareta po 3 tygodniach jest nadal bardzo dobra – dłużej nie próbowałem trzymać.

Z powyższych proporcji starczyło na zalanie trzech miseczek i 9 słoików o pojemności 350 ml.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.