Pyzy kartoflane z mięsem wołowym i cebulą.

Składniki na pyzy:

– 2 kg sypkich kartofli przed obraniem ( typu C lub BC )
– 8 kopiatych łyżek skrobi ziemniaczanej
– sól

lub

– po 4 łyżki skrobi ziemniaczanej i mąki pszennej

Jeżeli użyjemy kartofle, które są mniej sypkie ( mączne ) to będziemy musieli dodać trochę więcej mąki i skrobi.

Składniki na farsz:

– mięso wołowe około 1 kg ( np. szponder wołowy )
– 3 średnie cebule
– duża czerstwa bułka
– sól, pieprz czarny mielony
– olej, masło, mleko

Sposób przygotowania:

Mięso gotujemy w osolonej wodzie, a po wyciągnięciu i wystygnięciu oddzielamy od kości.

Możemy wykorzystać mięso, na którym wcześniej ugotowaliśmy zupę.

Ja czasami odkładam takie ugotowane mięso do zamrażarki i jak nazbiera się odpowiednia ilość to wykorzystuję je jako farsz do pyz lub knedli.

Cebulę kroimy w kostkę, solimy, a następnie smażymy na maśle i oleju.

Bułkę namaczamy w mleku i jak zmięknie to odciskamy ją z mleka, a następnie razem z ugotowanym mięsem mielimy.

Do masy mięsnej dodajemy usmażoną cebulę, przyprawiamy pieprzem, solą i ręcznie wyrabiamy farsz.

600 g obranych ze skórki kartofli gotujemy w osolonej wodzie, przeciskamy przez praskę i studzimy.

Resztę kartofli po obraniu trzemy na tarce z małymi oczkami, odciskamy na sicie, a płyn zlewamy do miseczki.

Po kilku minutach płyn znad osadu wylewamy, a pozostałą na dnie skrobię dodajemy z powrotem do gotowanych i tartych surowych kartofli.
Dodajemy pół łyżeczki soli i wyrabiamy ciasto – można do masy dodać od razu ilość mąki podanej wyżej w przepisie lub jeżeli komuś nie chce się odmierzać to proponuję zrobić jak z kluskami śląskimi.

Wyrównać masę w misce i wybrać czwartą część, a na to miejsce wsypać skrobię i mąkę, żeby była mniej więcej na równi z masą (tak jak na zdjęciach).

Formujemy z ciasta podłużny wałeczek, który kroimy na 4-5 cm kawałki i robimy z każdego mały placuszek. Nakładamy łyżeczką farsz mięsny i formujemy okrągłe pyzy.

Wrzucamy do lekko posolonej i gotującej się wody.

Wyciągamy po około 6-7 minutach od czasu wypłynięcia na powierzchnię i ponownego zagotowania wody (gotujemy na małym ogniu).

Podajemy z usmażoną cebulką lub dowolnym sosem.

Z podanych proporcji powinno wyjść około 45 szt.

Część pyz po ugotowaniu możemy zamrozić.

Farsz wołowy z cebulą do pierogów, pyz, knedli, krokietów oraz klusek.