Pyzy kartoflane z mięsem wołowym i cebulą.
Składniki na pyzy:
– 2 kg sypkich kartofli przed obraniem ( typu C lub BC )
– 8 kopiatych łyżek skrobi ziemniaczanej
– sól
lub
– po 4 łyżki skrobi ziemniaczanej i mąki pszennej
Jeżeli użyjemy kartofle, które są mniej sypkie ( mączne ) to będziemy musieli dodać trochę więcej mąki i skrobi.
Składniki na farsz:
– mięso wołowe około 1 kg ( np. szponder wołowy )
– 3 średnie cebule
– duża czerstwa bułka
– sól, pieprz czarny mielony
– olej, masło, mleko
Sposób przygotowania:
Mięso gotujemy w osolonej wodzie, a po wyciągnięciu i wystygnięciu oddzielamy od kości.
Możemy wykorzystać mięso, na którym wcześniej ugotowaliśmy zupę.
Ja czasami odkładam takie ugotowane mięso do zamrażarki i jak nazbiera się odpowiednia ilość to wykorzystuję je jako farsz do pyz lub knedli.
Cebulę kroimy w kostkę, solimy, a następnie smażymy na maśle i oleju.
Bułkę namaczamy w mleku i jak zmięknie to odciskamy ją z mleka, a następnie razem z ugotowanym mięsem mielimy.
Do masy mięsnej dodajemy usmażoną cebulę, przyprawiamy pieprzem, solą i ręcznie wyrabiamy farsz.
600 g obranych ze skórki kartofli gotujemy w osolonej wodzie, przeciskamy przez praskę i studzimy.
Resztę kartofli po obraniu trzemy na tarce z małymi oczkami, odciskamy na sicie, a płyn zlewamy do miseczki.
Po kilku minutach płyn znad osadu wylewamy, a pozostałą na dnie skrobię dodajemy z powrotem do gotowanych i tartych surowych kartofli.
Dodajemy pół łyżeczki soli i wyrabiamy ciasto – można do masy dodać od razu ilość mąki podanej wyżej w przepisie lub jeżeli komuś nie chce się odmierzać to proponuję zrobić jak z kluskami śląskimi.
Wyrównać masę w misce i wybrać czwartą część, a na to miejsce wsypać skrobię i mąkę, żeby była mniej więcej na równi z masą (tak jak na zdjęciach).
Formujemy z ciasta podłużny wałeczek, który kroimy na 4-5 cm kawałki i robimy z każdego mały placuszek. Nakładamy łyżeczką farsz mięsny i formujemy okrągłe pyzy.
Wrzucamy do lekko posolonej i gotującej się wody.
Wyciągamy po około 6-7 minutach od czasu wypłynięcia na powierzchnię i ponownego zagotowania wody (gotujemy na małym ogniu).
Podajemy z usmażoną cebulką lub dowolnym sosem.
Z podanych proporcji powinno wyjść około 45 szt.
Część pyz po ugotowaniu możemy zamrozić.
Farsz wołowy z cebulą do pierogów, pyz, knedli, krokietów oraz klusek.
Dodaj komentarz