Sałatka do słoików z kalafiora, ogórków gruntowych i innych warzyw w zalewie musztardowej z kurkumą.

Składniki:

– 2 kalafiory ( po obraniu waga około 2 kg )
– 800 g ogórków gruntowych
– 700 g marchewki po obraniu
– 600 g papryki czerwonej
– 500 g cebuli
– duży pęczek koperku

Składniki na zalewę:

– 1 i 1/3 szklanki octu jabłkowego
– 1 i 1/3 szklanki cukru
– 1/2 szklanki oleju rzepakowego
– 2 łyżki soli
– 3-4 listki laurowe
– 6-7 kulek ziela angielskiego
– około 20 ziaren pieprzu czarnego
– 4 łyżki musztardy stołowej lub delikatesowej
– 1 płaska łyżka kurkumy
– 4 ząbki czosnku

Dodatkowo:

•  garnek 7 litrowy lub większy

•  szklanka 250 ml

•  6 słoików o pojemności około 0,7-0,8 l

Sposób przygotowania:

Kalafiora obieramy na małe różyczki i płuczemy pod bieżąca wodą, marchewkę obieramy i trzemy na tarce z dużymi oczkami. Paprykę kroimy w paseczki, ogórki w plasterki ( ze skórką ), cebulę w pół plasterki, czosnek i koperek siekamy.

Wszystkie składniki zalewy mieszamy ze sobą w dużym garnku (najlepszy 7 litrowy lub większy) i zagotowujemy. Do gorącej zalewy wrzucamy kalafiora, marchewkę, paprykę, cebulę i często mieszamy, aż warzywa zaczną się gotować.

Gotujemy na małym ogniu około 5-6 minut i wrzucamy pokrojone ogórki i koperek – gotujemy dalsze 5 minut.

Nakładamy sałatkę na gorąco do wyparzonych słoików uciskając ją łyżką (nie za mocno i z wyczuciem) – zostawiamy 1 cm od góry luzu i wlewamy zalewę.

Zakręcamy słoiki, a następnie pasteryzujemy je.

Dno garnka wykładamy złożoną gazą i wkładamy słoiki – zalewamy ciepłą wodą na wysokość 3/4 słoików. Jak woda się zagotuje to zmniejszamy płomień pod palnikiem i pasteryzujemy około 12 minut.

Po wyciągnięciu słoików odwracamy je do góry dnem i układamy na desce drewnianej lub jakiejś podkładce.

Po 30 minutach można słoiki obrócić.

Na bieżąco gotowe do spożycia po około 7 dniach. Natomiast przechowywane w piwnicy ( u mnie w temp. 18 C ) wytrzymują bez problemu ponad rok.