Panko to japońska panierka, która charakteryzuje się tym, że kawałki pieczywa użytego do jej wyrobu są dużo większe, niż w używanej tradycyjnej tartej bułce. Dzięki temu mięso jest o wiele bardziej chrupiące. W ten sposób przygotowuje się zarówno kotlety schabowe jak i filety z kurczaka. Można jej użyć także do panierowania krewetek oraz warzyw. Panko można kupić w sklepach na działach z orientalną żywnością.
Możemy również zrobić ją samemu w dwóch wersjach białej (bez skórki) i ciemnej (z wykorzystaniem skórki chleba).
Pokrojone w plastry białe pszenne pieczywo (chleb tostowy, weka, bułka paryska) rozdrabniamy ręcznie lub za pomocą robota kuchennego – kawałeczki powinny być wielkości około 4-5 mm.
Uzyskane w ten sposób okruszki rozsypujemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i suszymy piekarniku nagrzanym do 150 C, aż pieczywo całkiem wyschnie.
Uważamy, żeby okruszki nie zaczęły się rumienić ani brązowieć.
Do miski wbijamy jajka, wlewamy mleko i dosypujemy 6 łyżek mąki, a następnie mieszamy trzepaczką dodając dodatkowo mąki na tyle, żeby ciasto było nadal lejące i 2 razy gęstsze od naleśnikowego.
Do ciasta podczas mieszania dodajemy płaską łyżeczkę soli, 1/4 łyżeczki pieprzu.
Ilość ciasta powinno nam starczyć na około 1 kg mięsa.
Jeżeli w trakcie panierowania okaże się jednak, że ciasta może zabraknąć to dolejmy trochę mleka i dosypmy trochę mąki.
Dodaj komentarz