Kokosowy jogurtowiec z porzeczkowym dżemem na kruchym cieście.

Składniki na ciasto:

– 3 szklanki mąki ( szklanka o pojemności 250 ml )
– 6 żółtek
– 250 g margaryny Kasia lub masła
– 3 łyżki cukru pudru
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 1/3 łyżeczki soli

Składniki na masę jogurtową:

– 1,2 – 1,3 kg jogurtu typu greckiego
– 150-200 g drobnych wiórków kokosowych 
– 6 białek
– 180-200 g drobnego cukru
– 1 paczka budyniu waniliowego ( 35-40 g )
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
– szczypta soli
– 2 łyżeczki octu winnego lub soku z cytryny

– 450 g dżemu z czarnej porzeczki, powideł lub innego ulubionego gęstego dżemu 

– duże jogurty w zależności od firmy są pakowane od 330 do 440 gram, więc w przepisie podałem wagę od 1,2 do 1,3 kg (100 g nie robi większej różnicy)

Sposób przygotowania:

Z podanych składników zagniatamy ciasto. Najpierw kroimy nożem margarynę, a następnie mieszamy drewnianą łyżką z resztą składników – na koniec wyrabiamy ręką. Jeżeli ciasto będzie się źle wyrabiać (za twarde) to dodajemy łyżkę margaryny. Gotowe ciasto dzielimy na dwie równe części, owijamy folią spożywczą i wkładamy do zamrażarki na 50-60 minut.

W tym czasie do jogurtu dodajemy wiórki kokosowe, ekstrakt waniliowy i całą paczkę budyniu waniliowego – wszystko mieszamy drewniana łyżką.

Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę dodając stopniowo w trakcie ubijania cukier oraz na koniec wlewamy 2 łyżeczki octu winnego lub soku z cytryny.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy margaryną ( masłem ) i obsypujemy mąką.

Ubite białka dodajemy do masy jogurtowej i delikatnie mieszamy drewnianą łyżką.

Na spód blachy ścieramy na tarce o dużych oczkach pierwszy kawałek ciasta. Wyrównujemy i nakładamy dżem lub powidła na który wylewamy masę jogurtową. Na wierzch ścieramy drugi kawałek ciasta.

Pieczemy około 60-70 minut w temp. 180 C – bez termo obiegu.

Po upieczeniu wyłączamy i uchylamy drzwiczki piekarnika oraz zostawiamy w nim ciasto na 30 minut do wstępnego stygnięcia.

Rozmiar mojej blachy do pieczenia to 36x25x6 cm, ale może być inna o zbliżonych wymiarach.