Ketchup z pomidorów i czerwonej papryki.

Z podanego przepisu wyjdzie 4 l ketchupu i do gotowania potrzebujemy większy garnek (około 7 l). 

Najczęściej używam następujących odmian pomidorów: malinówki, bawole serca, lima, paprykowe lub cornabel.

Składniki:

– 5 kg pomidorów
– 2,5 kg papryki czerwonej
– 4 średnie cebule
– 4 kwaśne jabłka ( np. antonówki )
– liście z jednego selera
– 6 dużych ząbków czosnku
– 200 g cukru
– 250 ml octu jabłkowego lub 200 ml spirytusowego
– 5 łyżeczek soli
– płaska łyżeczka chili ( można pominąć )
– 200 g koncentratu pomidorowego

Składniki przypraw do woreczka:

– 1 łyżeczka pieprzu czarnego ziarnistego
– 1 łyżeczka białej lub żółtej gorczycy
– 7 liści laurowych
– 12 kulek ziela angielskiego

Sposób przygotowania:

Pomidory należy sparzyć wrzątkiem, a następnie ściągnąć z nich skórkę i wykroić gniazda.

Jak pomidory się zagotują to dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę, cebulę i posiekany czosnek – gotujemy wszystko na małym ogniu około 1 godziny.

Następnie dodajemy obrane ze skórki, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w kostkę jabłka oraz liście z selera (związane nitką).

Po 10 minutach gotowania wyciągamy liście selera, które wystarczająco oddały swój aromat i gotujemy dalej około 30 minut.

Po tym czasie całość blendujemy i przecieramy przez sito, żeby wyłapać pestki z pomidorów i skórkę z papryki.

Następnie dodajemy cukier, ocet, sól i chili (można pominąć chili jeżeli chcemy mieć mniej pikantny smak) oraz przyprawy zawinięte w gazę i dobrze związane nitką. Gotujemy wszystko około 1 godziny.

Wyciągamy gazę z przyprawami, a następnie kosztujemy ketchup i ewentualnie dodajemy jeszcze sól, ocet i cukier już pod własny smak.

Dla podkreślenia smaku i koloru możemy dodać również 200 g koncentratu pomidorowego (ja dodaję).

Oceniamy czy wystarczająco ketchup nam się zredukował i ma odpowiednią konsystencję (powinien po przejechaniu drewnianą łyżką zostawić na powierzchni widoczny ślad). Jeżeli nie to nadal gotujemy na małym ogniu do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Nakładamy na gorąco do wyparzonych słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy w nagrzanym piekarniku do 130 C przez około 25 minut.

Po wyciągnięciu z piekarnika słoiki odwracamy do góry dnem i kładziemy na drewnianej deseczce na około 30 minut.

Ketchup przechowuję w piwnicy ( temp. średnio 18 C ) i bez problemu wytrzymuje 2 lata ( dłużej nie miał okazji stać ).

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.