Leczo z patisonów, kiełbasy, papryki czerwonej, cebuli, cukinii oraz pomidorów.

Składniki:

– 1,2 kg ulubionej kiełbasy
– 3 duże czerwone papryki
– 4 cebule
– 3 średnie cukinie
– 2 średnie patisony
– 8-10 pomidorów
– olej rzepakowy
– cukier, pieprz czarny mielony, sól

Sposób przygotowania:

Kiełbasę, cukinię i patisony kroimy w kostkę, cebulę w pół plasterki, paprykę w paski, pomidory należy sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, wyciąć gniazda i zmiksować.

Cebulę solimy oraz przyprawiamy pieprzem, a następnie smażymy kilka minut na oleju, dodajemy paprykę ponownie smażymy kilka minut razem z cebulą.

Dodajemy kiełbasę i dolewamy 1/2 szklanki przegotowanej ciepłej wody – przykrywamy garnek i dusimy na niewielkim ogniu około 10 minut od czasu do czasu mieszając.

Po tym czasie dodajemy cukinię i patisony, a następnie po 5 minutach wlewamy zmiksowane pomidory i dusimy wszystko razem około 15 minut – dodajemy do smaku około 2 łyżek cukru, trochę pieprzu i ewentualnie sól.

Całośc gotujemy, aż wszystko będzie w miarę miękkie, ale nie rozgotowane.

Z podanych składników wyjdzie nam około 4,5 litra lecza.

Część można na gorąco przełożyć do słoików i po wystudzeniu przechowywać w lodówce lub zamrozić w pojemnikach.

===========================================================================

Dodatkowo możemy słoiki pasteryzować w garnku z wodą – około 20 minut.

Dno garnka wyścielamy wtedy złożoną gazą, wkładamy słoiki, zalewamy ciepłą wodą na wysokość 3/4 słoików i od czasu zagotowania wody zmniejszamy płomień palnika i pasteryzujemy 20 minut.

Po wyciągnięciu słoiki odwracamy do góry dnem i układamy na desce drewnianej lub jakiejś podkładce odpornej na gorąc. Po 30 minutach możemy je obrócić i wystudzone przechowujemy w lodówce.

==============================================================================

Możemy także słoiki poddać tyndalizacji, ale wtedy warzywa nie powinny być zbyt rozgotowane, bo będą dodatkowo kilka razy poddane obróbce cieplnej w słoikach.

Tyndalizacja to metoda konserwacji żywności polegająca na trzykrotnej pasteryzacji co 24 godziny i stosuje się ją najczęściej do przetworów zawierających mięso.

1 – Proces tyndalizacji rozpoczniemy, gotując słoiki przez 45 minut (czyli pasteryzując). Jeszcze gorące wyjmujemy z wody, osuszamy i odstawiamy na 24 godziny. Pierwsze gotowanie zabija większość bakterii, które powodują psucie się żywności.

2 – Po upływie tego czasu słoiki gotujemy ponownie przez 45 minut. Zadaniem drugiej pasteryzacji jest zabicie bakterii, które przeżyły pierwszy proces.

3 – Następnego dnia jeszcze raz gotujemy słoiki (tym razem krócej – wystarczy już tylko 30 minut). Ten etap kończy tyndalizację – zniszczone zostały także przetrwalnikowe formy bakterii, a zawekowana żywność jest już praktycznie sterylna.

Tyndalizacja w pełni niszczy bakterie w żywności. Ponadto maksymalnie przedłuża okres przydatności do spożycia (nawet do kilku lat) przy jednoczesnym zachowaniu walorów smakowych potrawy.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.