Kapuśniak na wołowinie z młodej kapusty, z dodatkiem koncentratu pomidorowego.

Składniki na 6,5 l kapuśniaku:

– 1 młoda biała kapusta o wadze około 2 kg
– szponder wołowy około 500 g
– 2 średnie marchewki
– 6 średnich kartofli
– mały pęczek koperku
– mały seler
– 1 pietruszka
– kawałek pora
– 80 g koncentratu pomidorowego
– ziele angielskie 6-7 kulek
– liść laurowy – 3-4 szt
– 1 łyżeczka papryki słodkiej, pół łyżeczki pieprzu cayenne
– domowa jarzynka lub vegeta, sól

– garnek 7 l

Sposób przygotowania:

Do 4 litrów wrzątku wrzucamy szponder i gotujemy na małym ogniu około 25 minut.

Kapustę szatkujemy, solimy i mieszamy.

Po zebraniu szumowiny wrzucamy seler, pietruszkę, startą marchewkę na dużych oczkach, pokrojone w kostkę kartofle, por oraz 2 łyżki domowej jarzynki lub vegety.

Gotujemy do momentu ( około 20-30 minut ), aż ubędzie na tyle wody, że można wrzucić poszatkowaną kapustę, którą najpierw odciskamy z wody powstałej po posoleniu – przed wrzuceniem kapusty wyciągamy seler, pietruszkę i por.

Po wrzuceniu kapusty dodajemy ziele angielskie i liście laurowe, a następnie uzupełniamy wrzątkiem do poziomu około 1,5 – 2 cm od brzegu garnka i gotujemy, aż kapusta będzie miękka. Dodajemy wtedy koncentrat pomidorowy, słodką paprykę, pieprz cayenne i po chwili kiedy się zagotuje próbujemy – jeżeli jest potrzeba to ewentualnie jeszcze doprawiamy pod własny smak.

Na koniec dodajemy posiekany koperek i po kilku minutach kapuśniak jest gotowy.

Szponder możemy wyciągnąć, pokroić na mniejsze kawałeczki i ponownie wrzucić do zupy lub zmielić i wykorzystać na farsz do knedli, pyz lub pierogów.

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.