Bitki wieprzowe ze schabu w sosie pieczeniowym.

Składniki:

– 1,3 kg schabu bez kości
– 3 duże cebule
– 3 ząbki czosnku
– mąka pszenna
– sól, pieprz czarny mielony, papryka słodka lub ostra
– smalec

– dodatkowo możemy użyć jedną kostkę pieczeniową

Sposób przygotowania:

Schab czyścimy z wierzchnich błon, płuczemy i osuszamy, a następnie kroimy na kotlety, rozbijamy i przyprawiamy pieprzem oraz solą.

Każdy kawałek smażymy z obu stron na smalcu i odkładamy na bok.

Na bazie przypalonego tłuszczu w garnku robimy sos:

Wrzucamy do garnka z tłuszczem pokrojoną w pół plasterki cebulę, którą solimy i przyprawiamy pieprzem. Smażymy często mieszając, aż zmięknie i zalewamy gorącą przegotowaną wodą około 1,2 l.

Po około 15 minutach gotowania na małym ogniu (cebula będzie się pomału rozpadać) dodajemy do smaku paprykę słodką lub ostrą i pieprz czarny mielony.

Po kolejnych kilku minutach dodajemy 3 zmiażdżone i roztarte ząbki czosnku, a następnie zagęszczamy sos przecierając przez sitko mąkę pszenną zmieszaną z wodą (3/4 szklanki zimnej wody i 2 płaskie łyżki mąki). 

Podczas wlewania rozprowadzonej mąki w wodzie sos cały czas mieszamy, żeby nie zrobiły się kluchy.

Po ponownym zagotowaniu dodajemy mięso i wszystko razem dusimy jeszcze od kilku do kilkunastu minut na małym ogniu, aż bitki będą miękkie.

Mięso odda do sosu swój smak oraz smak przypraw, którymi było przyprawione przed smażeniem, więc dopiero na samym końcu po spróbowaniu sosu możemy jeszcze ewentualnie go dodatkowo doprawić.

Jeżeli mamy problem z odpowiednim doprawieniem sosu to dodatkowo możemy dodać jedną kostkę pieczeniową dla podkreślenia bardziej wyrazistego smaku.

Czasami zdarza się kupić schab, który jest dosyć twardawy i wymaga dłuższej obróbki.

Żeby twardy schab skruszał to możemy pokrojone kotlety przed ubiciem włożyć na noc do maślanki i przechowywać w lodówce, a następnie wystarczy je przemyć i wytrzeć w papierowe ręczniki.

14 komentarzy

  1. Dziekujemy bardzo sosik rewelacja nawet tu w Dani w kantynie zrobil sukces dunczycy zajadali sie 😁🤗i jeszcze na koniec pytali czy mamy cos bo chcieli do domu prosic dla swoich dzieci👌Dziekujemy i smacznego tym ktorzy jeszcze nie wykorzystali przepisu ale Maja taki zamiar👌😊

    1. Dziękuję za miły komentarz, ale najważniejsze, że przepis się przydał i było smacznie – pozdrawiam Darek 🙂 🙂 🙂

  2. Ja właśnie skorzystam z Twojego przepisu szukałam właśnie coś takiego dzięki i napisze jak smakowało pozdrawiam.

    1. Często robię z większej ilości mięsa po to, żeby część zamrozić razem z sosem, a co do pasteryzacji to myślę, że można, ale osobiście nie robiłem, więc nie wiem ile to wytrzyma i jak będzie w smaku. Można zrobić tyndalizację, czyli potrójną pasteryzację, którą często robię przy bigosie z mięsem, fasolce po bretońsku, albo jak robię leczo z kiełbasą.

      1. Witam, mam pytanie odnośnie schabu z Pana przepisu. Czy długo go pan smaży na tłuszczu i jaki powinien być po zrobieniu, bo mi wyszedł troche za twardy i zastnawiam się czy za krótko obsmażałam a może wymaga dluższego duszenia z sosem?

        1. Witam – czasami zdarza się kupić schab, który po zrobieniu jest dosyć twardy i wymaga dłuższej obróbki.
          Osobiście smażę na początek do ładnego zarumienienia mięsa, a potem po włożeniu bitek do sosu powinny w nim dojść i być miękkie.
          Musimy próbować w trakcie końcowego duszenia bitek i ewentualnie dłużej je gotować.
          Dziękuję za uwagę, bo nie napisałem o tym na końcu przepisu, który poprawię – pozdrawiam Darek 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.