Czorne kluski śląskie.

Składniki:

– 1 kg kartofli po obraniu ze skórki
– skrobia ziemniaczana

Sposób przygotowania:

Połowę kartofli gotujemy w osolonej wodzie, a drugą połowę  trzemy na tarce z drobnymi oczkami i wkładamy na sito, żeby odsączyć je z płynu.  Odstawiamy go na bok, a gdy na dnie powstanie osad (skrobia) to wylewamy z wierzchu płyn, a skrobię dodajemy z powrotem do surowych startych kartofli. Ugotowane kartofle odcedzamy i przeciskamy przez praskę jeszcze jak są ciepłe.

Gotowane i surowe kartofle mieszamy ze sobą w misce, wyrównujemy je i wyciągamy 1/4 masy, a na to miejsce wsypujemy skrobię ziemniaczaną. Wszystko wyrabiamy na stolnicy lub kuchennym blacie dosypując trochę skrobi.

Z ciasta robimy wałeczki, kroimy na niewielkie części i lepimy kluski, a następnie lekko je obtaczamy w skrobi, żeby się do siebie nie lepiły.

Kluski wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy 7-8 minut od czasu wypłynięcia na wierzch i ponownego zagotowania wody

Aby uzyskać jak najciemniejszą barwę klusek stosuje się takie zabiegi jak pozostawienie utartych kartofli na 1-2 godziny, aż ściemnieją (tempo zmiany barwy zależy również od gatunku kartofli) lub pozostawienie już uformowanych klusek na 2 godziny przed ugotowaniem.

Z podanych wyżej proporcji wyjdzie nam około 40 szt.

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.