Zupa gulaszowa z wieprzowiną.

Składniki na około 6,5 l zupy:

– 1,5 kg szynki wieprzowej
– 2-3 marchewki
– 3 cebule
– 5-6 średnich ogórków kiszonych
– 5 średnich kartofli
– 250 g makaronu zacierkowego
– 200 g koncentratu pomidorowego
– 4 kostki drobiowo – wołowe Knorr
– pieprz czarny mielony, sól, pieprz cayenne
– smalec wieprzowy

– dodatkowo można użyć paprykę czerwoną, pieczarki

Sposób przygotowania.

Mięso kroimy w kostkę lub paseczki i smażymy na smalcu, a następnie po kilku minutach dodajemy pokrojoną cebulę, którą solimy, przyprawiamy pieprzem i razem smażymy, aż cebula zmięknie.

Przekładamy mięso z cebulą do większego garnka, wlewamy 2 litry przegotowanej, gorącej wody i gotujemy około 15 minut.

Dodajemy marchewkę pokrojoną w słupki i kartofle pokrojone w kostkę – dolewamy ponownie 2 litry gorącej wody, a następnie jak się ponownie zagotuje dodajemy kostki drobiowo – wołowe i makaron zacierkowy.

Wszystko razem gotujemy i jak makaron będzie miękki dolewamy wrzątek ( tyle ile ubyło podczas gotowania) oraz wrzucamy pokrojone ogórki kiszone i dodajemy koncentrat pomidorowy.

Gotujemy, aż ogórki zmiękną i na koniec doprawiamy zupę pieprzem cayenne.

Jeżeli ktoś ma ochotę to może dodać w trakcie końcowego gotowania pół szklanki śmietany.

Część zupy można na gorąco przełożyć do słoików i po wystudzeniu przechowywać w lodówce lub zamrozić w pojemnikach.

====================================================

Dodatkowo możemy słoiki pasteryzować w garnku z wodą – około 20 minut.

Dno garnka wyścielamy wtedy złożoną gazą, wkładamy słoiki, zalewamy ciepłą wodą na wysokość 3/4 słoików i od czasu zagotowania wody zmniejszamy płomień palnika i pasteryzujemy 20 minut.

Po wyciągnięciu słoiki odwracamy do góry dnem i układamy na desce drewnianej lub jakiejś podkładce odpornej na gorąc. Po 30 minutach możemy je obrócić i wystudzone przechowujemy w lodówce.

====================================================

Możemy również słoiki poddać  tyndalizacji i po takim procesie można je przechowywać w piwnicy lub na kuchennych półkach.

Tyndalizacja to metoda konserwacji żywności polegająca na trzykrotnej pasteryzacji co 24 godziny i stosuje się ją najczęściej do przetworów zawierających mięso.

1 – Proces tyndalizacji rozpoczniemy, gotując słoiki przez 45 minut (czyli pasteryzując). Jeszcze gorące wyjmujemy z wody, osuszamy i odstawiamy na 24 godziny. Pierwsze gotowanie zabija większość bakterii, które powodują psucie się żywności.

2 – Po upływie tego czasu słoiki gotujemy ponownie przez 45 minut. Zadaniem drugiej pasteryzacji jest zabicie bakterii, które przeżyły pierwszy proces.

3 – Następnego dnia jeszcze raz gotujemy słoiki (tym razem krócej – wystarczy już tylko 30 minut). Ten etap kończy tyndalizację – zniszczone zostały także przetrwalnikowe formy bakterii, a zawekowana żywność jest już praktycznie sterylna.

Tyndalizacja w pełni niszczy bakterie w żywności. Ponadto maksymalnie przedłuża okres przydatności do spożycia (nawet do kilku lat) przy jednoczesnym zachowaniu walorów smakowych potrawy.

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.