Polędwiczki z dorsza w cieście i panierce Panko.

Panko to japońska panierka, która charakteryzuje się tym, że kawałki pieczywa użytego do jej wyrobu są dużo większe, niż w używanej tradycyjnej tartej bułce. Dzięki temu mięso jest o wiele bardziej chrupiące. W ten sposób przygotowuje się zarówno kotlety schabowe jak i filety z kurczaka. Można jej użyć także do panierowania krewetek oraz warzyw. Panko można kupić w sklepach na działach z orientalną żywnością.

Możemy również zrobić ją samemu w dwóch wersjach białej (bez skórki) i ciemnej (z wykorzystaniem skórki chleba).

Pokrojone w plastry białe pszenne pieczywo (chleb tostowy, weka, bułka paryska) rozdrabniamy ręcznie lub za pomocą robota kuchennego – kawałeczki powinny być wielkości około 4-5 mm.

Uzyskane w ten sposób okruszki rozsypujemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i suszymy piekarniku nagrzanym do 150 C, aż pieczywo całkiem wyschnie.

Uważamy, żeby okruszki nie zaczęły się rumienić ani brązowieć.

Składniki dla 4 dorosłych osób:

– 5-6 polędwiczek z dorsza w zależności od ich wielkości
– 3 jajka 
– 3-4 łyżki mąki pszennej
– mleko
– panierka Panko
– olej rzepakowy 1 l
– pieprz cytrynowy, sól, pieprz czarny mielony

Sposób przygotowania:

Polędwiczki z dorsza po rozmrożeniu dokładnie odsączamy z wody na papierowych ręcznikach, a następnie kroimy je na mniejsze kawałki.

Mieszamy jajka, a następnie solimy, przyprawiamy pieprzem i dodajemy mąkę oraz dolewamy mleko – całość mieszamy na gładką masę, a ciasto ma mieć konsystencję trochę gęstszą jak na naleśniki.

Pokrojone polędwiczki solimy oraz przyprawiamy czarnym i cytrynowym pieprzem, a następnie obtaczamy w cieście oraz w panierce Panko i smażymy partiami na głębokim oleju do czasu, aż się ładnie zarumienią.

Po usmażeniu odsączamy na papierowych ręcznikach.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.