Panko to japońska panierka, która charakteryzuje się tym, że kawałki pieczywa użytego do jej wyrobu są dużo większe, niż w używanej tradycyjnej tartej bułce. Dzięki temu mięso jest o wiele bardziej chrupiące. W ten sposób przygotowuje się zarówno kotlety schabowe jak i filety z kurczaka. Można jej użyć także do panierowania krewetek oraz warzyw. Panko można kupić w sklepach na działach z orientalną żywnością.
Możemy również zrobić ją samemu w dwóch wersjach białej (bez skórki) i ciemnej (z wykorzystaniem skórki chleba).
Pokrojone w plastry białe pszenne pieczywo (chleb tostowy, weka, bułka paryska) rozdrabniamy ręcznie lub za pomocą robota kuchennego – kawałeczki powinny być wielkości około 4-5 mm.
Uzyskane w ten sposób okruszki rozsypujemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i suszymy piekarniku nagrzanym do 150 C, aż pieczywo całkiem wyschnie.
Uważamy, żeby okruszki nie zaczęły się rumienić ani brązowieć.
Składniki dla 4 dorosłych osób:
– 5-6 polędwiczek z dorsza w zależności od ich wielkości – 3 jajka – 3-4 łyżki mąki pszennej – mleko – panierka Panko – olej rzepakowy 1 l – pieprz cytrynowy, sól, pieprz czarny mielony
Sposób przygotowania:
Polędwiczki z dorsza po rozmrożeniu dokładnie odsączamy z wody na papierowych ręcznikach, a następnie kroimy je na mniejsze kawałki.
Mieszamy jajka, a następnie solimy, przyprawiamy pieprzem i dodajemy mąkę oraz dolewamy mleko – całość mieszamy na gładką masę, a ciasto ma mieć konsystencję trochę gęstszą jak na naleśniki.
Pokrojone polędwiczki solimy oraz przyprawiamy czarnym i cytrynowym pieprzem, a następnie obtaczamy w cieście oraz w panierce Panko i smażymy partiami na głębokim oleju do czasu, aż się ładnie zarumienią.
Dodaj komentarz