Podudzia z kurczaka w panierce panko.

Panko to japońska panierka, która charakteryzuje się tym, że kawałki pieczywa użytego do jej wyrobu są dużo większe, niż w używanej tradycyjnej tartej bułce. Dzięki temu mięso jest o wiele bardziej chrupiące. W ten sposób przygotowuje się zarówno kotlety schabowe jak i filety z kurczaka. Można jej użyć także do panierowania krewetek oraz warzyw. Panko można kupić w sklepach na działach z orientalną żywnością.

Możemy również zrobić ją samemu w dwóch wersjach białej (bez skórki) i ciemnej (z wykorzystaniem skórki chleba).

Pokrojone w plastry białe pszenne pieczywo (chleb tostowy, weka, bułka paryska) rozdrabniamy ręcznie lub za pomocą robota kuchennego – kawałeczki powinny być wielkości około 4-5 mm.

Uzyskane w ten sposób okruszki rozsypujemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i suszymy piekarniku nagrzanym do 150 C, aż pieczywo całkiem wyschnie.

Uważamy, żeby okruszki nie zaczęły się rumienić ani brązowieć.

Składniki:

– podudzia z kurczaka
– jajka
– panierka panko
– sól, pieprz, papryka słodka
– olej rzepakowy

– dodatkowo mąka pszenna i mleko

Sposób przygotowania:

Poniżej dwie wersje panierowania z wykorzystaniem samych jajek i ciasta.

Podudzia gotujemy w osolonej wodzie i studzimy, a następnie przyprawiamy je pieprzem i papryką słodką.

Panierujemy w jajku oraz panierce panko i smażymy na oleju do zarumienienia, a następnie odsączamy z tłuszczu na papierowych ręcznikach.

Drugim sposobem jest zrobienie lejącego gęstego ciasta z jajek, mąki i odrobiny mleka. Ugotowane i przyprawione podudzia obtaczamy w cieście, panierce panko i smażymy jak wyżej.

W wersji drugiej panierka lepiej trzyma się mięsa.

Na zdjęciach podudzia panierowane pierwszym sposobem.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.