Bogracz z wołowiną, papryką, kartoflami oraz pomidorami.

Potrawa pochodzi z Węgier, a bogracz to rodzaj kociołka, który służy do przyrządzania potraw nad ogniskiem – posiada różne pojemności i kształty.  W domowym zaciszu bogracz możemy ugotować na woku lub w szerokim garnku.

Składniki:

– 1 kg łopatki wołowej
– 3 papryki ( czerwona, żółta, zielona )
– 650 g kartofli po obraniu ze skórki
– puszka pomidorów bez skóry ( 400 g ) lub 3 duże świeże pomidory
– 200 g boczku wędzonego
– 3 średnie cebule
– 4-5 ząbków czosnku
– 2 łyżki koncentratu pomidorowego
– 60 g masła, 3 łyżki oleju
– 4 łyżeczki papryki wędzonej słodkiej, 1 płaska łyżeczka papryki ostrej
– pieprz czarny mielony, sól
– woda lub bulion

– dodatkowo można wykorzystać pastę paprykową i sos sojowy

Sposób przygotowania:

Mięso wołowe kroimy w paski lub kostkę, boczek w mniejsze paseczki lub mniejszą kostkę, cebulę w drobną kostkę, paprykę i kartofle w większą kostkę, czosnek siekamy, pomidory z puszki lub świeże kroimy w kostkę (świeże pomidory najpierw trzeba sparzyć i obrać ze skórki).

Do garnka wrzucamy boczek i wytapiamy go, aż będzie fajnie usmażony i chrupiący (jeżeli jest mało tłusty to dodajemy 1-2 łyżki oleju).

Do boczku dodajemy cebulę i smażymy kilka minut, aż będzie miękka i następnie dodajemy posiekany czosnek. Całość smażymy 1-2 minuty dodając podczas smażenia masło oraz 1-2 łyżki oleju.

Kolejnym krokiem to smażenie wołowiny. Wrzucamy ją partiami, żeby temperatura w garnku nie spadła za bardzo. Mięso musi być szybko i dokładnie z każdej strony usmażone na większym ogniu, wówczas zachowa soczystość i po ugotowaniu nie będzie suche.

Dodajemy koncentrat pomidorowy, paprykę wędzoną oraz ostrą, mieszamy i zalewamy mięso gorącą wodą lub bulionem, żeby całe mięso było prawie przykryte. Gotujemy około 2 godzin na małym ogniu z lekko uchyloną pokrywką do czasu, aż mięso będzie miękkie. W trakcie gotowania mieszamy potrawę i uzupełniamy wyparowaną wodę dolewając trochę bulionu lub gorącej wody.

Dodajemy pomidory i po 15 minutach pokrojone kartofle – w razie potrzeby dolewamy wody lub bulionu.

Gotujemy około 12-15 minut i dodajemy paprykę.Całość gotujemy do czasu, aż papryka będzie miękka, ale nie rozpadająca – papryka puści trochę wody, więc ostrożnie z dolewaniem.

W trakcie końcowego gotowania przyprawiamy bogracz pod własny smak pieprzem, solą i ewentualnie słodką papryką w proszku lub pastą paprykową.

Zamiast kartofli możemy użyć małych kluseczek lub makaronu zacierkowego.

Bogracz możemy zrobić również z cielęciny, baraniny, jagnięciny lub wieprzowiny.

 

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.